美味美食做法

日期:2019-11-04编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

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“天使蛋糕最大的特点在于配方中舍弃了蛋黄,也不使用任何油脂。天使蛋糕的口感不像戚风蛋糕那般细腻柔软,而是具有一定的韧性,习惯了戚风蛋糕细腻的口感,再尝天使蛋糕,会别有一番不同感觉。天使蛋糕配方中,可以添加自己喜爱的各种果干或蜜豆。我平时喜欢用蔓越莓干,葡萄干。用最多的还是葡萄干。制作天使蛋糕,选用空心模来做,更有“天使”的感觉。 蔓越莓干,口感比葡萄干要偏点酸,本次制作选用的葡萄干。”

“做蛋挞剩下的蛋白,原本想再敲一个蛋凑一6寸,蛋黄的去处也有了设想。然而,忽然间没了兴致,就凑合着这两个蛋白用吧。6寸的模具显然也不太适合了,就用两个长方形的小模具替代吧。兴致不高,随随便便搞完了事,模具的底部也没有刻意去关注是否被填满,结果在模具边角的地方就有了不规则的空洞。而硅胶模看起来很方正,却极富弹性,烤的时候向四边扩张,冷却的时候向中央回缩,完全没办法保持一个方正的形状。”

“做冰激凌剩下的一个蛋白,想了半天决定用来做个天使蛋糕。一个蛋白,装了个小小的模具,看着它呆在烤箱里的样子,感觉特别空旷,也。。。特费火?脱模出来,小小的一条,是跟金条一般大呢还是跟金砖一般大呢?”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 蛋白100g
  • 低粉40g
  • 蛋白2个
  • 细砂糖24克
  • 低筋粉26克
  • 蔓越莓干40克
  • 塔塔粉少许
  • 少许
  • 细砂糖13克
  • 蛋白25克
  • 低筋粉10克
  • 葡萄干17克

辅料

辅料

  • 细砂糖45g
  • 1/8勺
  • 葡萄干60g
  • 塔塔粉1/4勺
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 少许
  • 塔塔粉1/12小勺

蔓越莓天使蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 41用料
  • 图片 52塔塔粉,盐,加入细砂糖中
  • 图片 63混合均匀
  • 图片 74蛋白搅打至粗泡,分次加入糖粉搅打
  • 图片 85搅打至偏干性发泡
  • 图片 96筛入低筋粉
  • 图片 107拌匀
  • 图片 118倒入蔓越莓干
  • 图片 129拌匀
  • 图片 1310倒入模具中,抹平表面
  • 图片 1411放入烤箱,中层,上下火170度,烤20-25分钟
  • 图片 1512表面金黄,出炉
  • 图片 1613冷却后脱模
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

天使蛋糕的做法步骤

小窍门拌面糊的时候不要划圈搅拌,以免消泡。

葡萄干天使蛋糕的做法步骤

  • 图片 171配料:蛋白100g,细砂糖45g,低粉40g,葡萄干60g,盐1/8勺,塔塔粉1/4勺(没有塔塔粉可以用柠檬汁少许来代替)
  • 图片 182蔓越莓干,口感比葡萄干要偏点酸
  • 图片 193本次选用的葡萄干制作
  • 图片 204盐和细砂糖混合备用,将蛋白分离出来, 蛋白里加入塔塔粉
  • 图片 215用打蛋器将蛋白搅打到起粗泡
  • 图片 226分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
  • 图片 237分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
  • 图片 248分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
  • 图片 259分3次加入盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态
  • 图片 2610分3次加入,盐和细砂糖的混合物,快速搅打到偏干性发泡的状态。提起打蛋器,蛋白出现直立的尖角表示已经达到偏干性状态了
  • 图片 2711加入过筛后的低粉
  • 图片 2812翻拌均匀后
  • 图片 2913加入葡萄干, 葡萄干可以提前加水泡发一下,口感就不会感觉发干了。
  • 图片 3014将面糊倒入7寸空心蛋糕模内,抹平
  • 图片 3115蛋糕模置烤盘上,放入预热的烤箱内,烤箱中层,上下火,170度,烤制20-25分钟
  • 图片 3216取出晾凉后脱模,由于天使蛋糕有韧性,只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离,再倒扣,敲打震动几下, 蛋糕就能轻松脱模

天使蛋糕比较有韧性,模具中无需抹油撒粉也比较容易脱模。

  • 图片 331准备用料
  • 图片 342葡萄干切碎备用
  • 图片 353细砂糖,盐,塔塔粉倒在一起拌匀
  • 图片 364用打蛋器将蛋白打成粗泡
  • 图片 375分三次加入糖盐混合物搅打
  • 图片 386最后呈小弯勾的九分发
  • 图片 397筛入低筋粉,拌匀
  • 图片 408加入切碎的葡萄干,拌匀
  • 图片 419装入模具,刮平表面
  • 图片 4210放入烤箱,中层,上下火185度,烤15-20分钟左右
  • 图片 4311表面金黄,出炉,
  • 图片 4412脱模

小窍门没有塔塔粉,可以用柠檬汁来替代。

蔓越莓也可以用其他干果或蜜豆代替,做成其他口味。

小窍门烤模不需抹油撒粉,脱模的时候轻轻扒拉蛋糕的边缘就可以很容易地脱模。

烘焙:烤箱中层,上下火,170度,20-25分钟。

葡萄干可以换成其他果干。

取出晾凉后脱模,由于天使蛋糕有韧性,只需用手将蛋糕体与模具边缘轻轻剥离,再倒扣,敲打震动几下, 蛋糕就能轻松脱模。

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