猪大肠的家常做法大全,美食食谱

日期:2019-10-30编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

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猪大肠又称肥肠,有人恨有人爱。爱吃的情人一定理解,猪大肠有多数做法,无论哪意气风发种,做出来都好吃得直教人工羊水栓塞口水,堪当红尘之美味!上面我们就来寻访猪大肠的普通做法大全!

肥肠,又叫猪大肠,听上去有一点点反胃,然则通过生龙活虎番巧心烹饪,奇香无比,令人吃过不要忘记其味。在塑造进程中,洗刷环节极度入眼,上面大家想介绍一下肥肠的保洁情势。

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肥肠洗濯方法:

“未有卤水,可买李锦记的卤水汁,加水兑成。勾芡时宜用中火,制止汤汁糊锅。汤汁多少应依附原料多少而左右,以每块鸡身上的肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最棒用砍骨头的大刀,不然嫩鸡轻便碎,影响造型。”

梅菜炒肥肠

⒈将猪肠放在淡盐醋错落有致溶液中浸润片刻,摘去脏物,再将其归入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两次就可以。

食物的材料明细

食物材料:肥肠意气风发段(500g)

⒉将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,依据葱结和肠 1:10 的比重位居一块儿搓揉,直至无滑腻感时,一再用水清洗,异味即除。3、用贡菜水洗猪肠,只需一遍,其腥臭味便可基本消弭。4、把肥肠用半罐可乐腌半钟头,再用淘米水搓洗,能相当慢洗去大肠的异味。

主料

卤料:香叶,八角,花椒,桂皮若干,老姜,干花椒,沙姜多少,黄酒2勺,生抽2勺,盐1勺,糖二分之一勺,调味素三分之一勺

上边是圈子的 15 种推荐做法,包你喜喜欢上那道菜!

  • 仔鸡500克
  • 红卤水1500克

辅料菜:泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺

九转大肠

辅料

1.选好风流倜傥段大肠,洗净,肠子里能够留小量肥脂肪,那样卤出的肥肠会好吃些

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  • 老姜1大块
  • 香葱6根
  • 泡巴椒末2汤匙

2.锅里水烧开后,参加花雕、老姜后,归入大肠汆烫一下

材料:

配料

3.过凉水后控干水分

猪大肠 500 克,姜末、葱末、蒜茸辣酱、芫荽末、坡洼热粉、黄金桂粉、砂仁粉各一点点。

  • 料酒半汤匙
  • 酱油1汤匙
  • 水淀粉2汤匙
  • 鲜汤5汤匙
  • 鸡粉1茶匙
  • 2汤匙
  1. 锅里倒入适合的量清水,放入卤料

调料:

5.放入大肠煮,文火烧开转弱中火,卤煮30分钟

绍酒 10 克,酱油 25 克,黄砂糖 100 克,老醋 50 克,花椒油、高汤、盐、鸡精各少量。

  • 中辣口味
  • 卤工艺
  • 半小时耗费时间
  • 高级难度

6.卤好的大肠捞出,在卤汁中浸透直至冷却

制作:

姜汁卤鸡的做法步骤

7.大肠冷却后切段,装一碗冷却后的卤汁,放入适合的数量葡萄糖、盐、味素调味后,参加1勺糖类拌匀,希图前面勾芡用

1、把肥肠归入盆内,撒点盐和香醋揉搓,除去表面包车型客车黏液,再用清水把大肠的内外翻洗两次,洗涤干净。

  • 图片 41将仔鸡洗净,入滚水里汆水后捞出,再度洗净。
  • 图片 52另用锅放卤水,将鸡放入卤至八成熟后捕捞。
  • 图片 63取三分一的黄姜和葱辗成姜末,切成切碎的葱;另用十分六的黄姜拍破,葱切成长段。
  • 图片 74将拍破的老姜和葱花置入盘底。
  • 图片 85将卤鸡辗成块,到场鲜汤、花雕和老抽拌匀后,置入放了葱姜的盘上,入锅蒸熟。
  • 图片 96起炒锅放油,用温火将姜末及泡椒末炒香。
  • 图片 107将蒸盘内的原汁倒入锅内,参与醋、鸡粉烧开;换中火
    下入水胡萝卜素,静止三秒至熟。
  • 图片 118下入葱段,关火推匀。
  • 图片 129将姜汁调料浇在鸡上,即成。

8.梅菜切块,青蒜切段,川椒切圈,干花椒切段,鲜姜切丝

2、将洗干净的圈子放入凉水锅中慢慢加温,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

9.锅中国原油工程建筑公司烧热,放入川椒圈、干花椒段、黄姜片、花椒粒,炒出香味, 倒入咸菜清炒。 再进入青蒜段清炒,放入肥肠,烹入1勺花雕,继续干炒,最终淋入调好的卤水芡汁勾芡就可以

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约 2.5 毫米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮烂,捞出风干水份。

牛角椒肥肠

4、用 7 成油温把肥肠炸珍宝豆青,捞起待用。

食材:熟肥肠,尖椒,料酒,生抽,酱油,盐,醋,水淀粉,大蒜,糖

5、净锅倒入色拉油,放入 30 克黑糖用大火炒至米色黑色,再倒入炸过的圈子翻拌,使其上色。

  1. 锅里放入油,下入风度翩翩部分蒜茸辣酱只怕蒜片,炒出清香。

6、烹入花雕、姜末、葱末、花生酱,炒出芳香后,下入高汤、老抽、原糖、盐、味素、黑醋,烧开后转小火稳步烧制。

2. 下入肥肠,翻炒。下入大椒片,参与生抽,生抽,料酒,糖一些些,盐少量,归入水碳水化合物沟汁,出锅前向锅内点几滴醋,归入另生机勃勃部分蒜。出锅。

7、待汤汁从前收干时,归入坡洼热粉、铁观音粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

小贴士

8、用竹筷一块一块地夹起摆辛亏盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在圈子上,再撒上香荽末,就可以上桌。

糖的用量不要大,这里用糖是提咸味的。肥肠我买的是商场上管理过做熟的,那样拿回来少年老成炒就能够了,方便的很。

牛角椒炒肥肠

酸辣肥肠

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食材:肥肠,大蒜4根,蒜头2片,生姜5~6片,香叶两片,七姊妹剁椒3-4勺,生抽适当的数量,花雕少量

做法:

1. 肥肠买回来,用热水洗五遍,再放生粉下去搓搓,洗干净后再把肠翻面洗……洗完后再锅里烧热水把肠放下去煮煮……煮几分钟后在用冷水洗濯干净,由此可以知道,洗肠是个累人的活并且很要紧……里面有好多的肥油,能够撕掉一些,但也别全撕完,那样不可口……

1、肥肠用生粉搓洗干净,投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里。

2. 锅里翻腾少量的油,等油烧热放独蒜黄姜下去炒香,然后把肥肠倒入锅里干煎,放入少量的料酒,香叶,酱油,炒香香后放胡蒜下去干炒,炒几分钟后加入少量七姊妹剁椒一同干炒,好了后出锅……

2、炒出香味姜葱,溅黄酒,下热水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。

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3、收取大肠,切件。

脆皮大肠

4、大肠汆水,用酱油拌匀,过油上色,倒起。

做法:

5、青、南椒圈炒香,下大肠、香菌件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油就可以上碟。

1、先调好卤水:清澈的凉水二〇〇二克、酱油100克、米酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。

五味大肠

2、再调脆皮水:老醋意气风发瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。

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3、大肠洗净,汆水,过冷水。

做法:

4、把大肠归入卤水中,温火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。

1、先搞好蘸料:酱油半碗、热水 14 碗、烧汁少些、糖 2 茶匙、倒一同烧开后放凉,放入 2 只瓶装指天椒和数粒拍烂的独头蒜,泡豆蔻年华晚。

5、烧油至7成热,归入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

2、新鲜猪大肠意气风发段约 400 克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉一再搓,再洗涤干净,反复两遍直至洗刷出来的水不再浑浊。

卤水大肠

3、猪大肠要煲一遍,第三次要用姜与大肠同煲 15 分钟,把水倒掉不要,第二回要放八角、草果子、香叶,用盐、味、糖调好味后,中型Mini火煲至大肠软烂。

做法:

4、把大肠切成一口后生可畏件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和独蒜,剁烂,放大肠上,就能够生龙活虎并端上桌。

1、大肠用粗盐或生粉频频搓去黏液,洗刷干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。

脆皮大肠

2、煲卤水:

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汤料:

做法:

老母鸡3只(总重约5公斤),猪龙骨3公斤,汤骨2千克,三层肉、猪蹄、鸡爪各2500克,豨肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,上饶火腿(包括火朣皮和火朣骨)、扇贝各500克,大地鱼干(提前归入烤箱内烤至光芒粉深黑)4条。

1、先调好卤水:清水 2004 克、老抽 100 克、味美思酒 25 克、盐 10 克、乌拉尔甘草、桂皮、八角各 5 克、南姜片 25 克,煮开。

香料:

2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖 150 克,大红浙醋 50 克,煮热。

怀香、沙姜、草果仁(用剪刀剪开)、小刀豆蔻、新鲜香茅各100克,罗汉果1个,香叶、小浑香、黄海棠、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,广陈皮20克,干花椒60克,蛤蚧2只,乌拉尔甘草、丁子香各30克,新鲜南姜500克。

3、大肠洗净,汆水,过冷水。

调料:

4、把大肠归入卤水中,大火卤 20 分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处自然的干。

海天金标老抽王1250克,金标老抽300克,料酒酒250克,家乐鸡粉、泰王国鱼露、黄金年代品鲜老抽各500克,白糖750克(此中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味之素200克。

5、烧油至 7 成热,归入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

蔬菜:

老抽皇大肠

葱、姜、蒜肉、干玉葱各400克,漫天星30克,芹菜50克,鸡油2500克。

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制作:

做法:

1、除鹅油、金陵火朣、大地鱼、江瑶柱外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清澈的凉水没过表面,温火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微洗刷,放入大桶中,加水45市斤和尚未管理的汤料,文火烧开,用温火煲约6小时,过滤得汤汁35磅lb。

1、熬生抽皇:用中芹、水沟葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、玉葱、冬菇腿煲出杂菜水。

2、香料用纱布包好,归入熬好的汤汁中,温火烧开,改文火煮约60分钟,再归入调料,调色、调味。

2、捞起渣,1 斤杂菜水踏入老抽 200 克、美极 50 克、鱼露 25 克、调味精 25 克、鸡粉 20 克、红糖 100 克、老抽 50 克、香叶一丢丢,小火熬成浓汁。

3、鸡油倒入锅中,温火烧至十分三热,归入葱、姜、蒜、香菜、水芹、干番葱,温火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入就可以。

3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有三三四四干,舀少量酱油皇下锅,倒入大肠混烧均匀即可上碟。

4、把大肠归入卤水中小火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少量卤水,入电磁炉加热,上桌。

酸菜炒大肠

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干锅肥肠

做法:

食物的原料:超市半熟肥肠250克,球葱100克,红椒4根,青蒜苔2根,去皮独头蒜5粒,姜片一点点。

1、大肠用粗盐或生粉每每搓去黏液,洗涤干净,待用。

香料:花椒半汤勺,干花椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县豆瓣1汤勺。

2、把大肠投入沸水里,参加少些老鳖一特醋焯熟,捞起切短段。

调味剂:海天味业豆豉1汤勺,特其拉酒1勺子,酱油1汤匙,芝麻油1汤勺,山茶油适当的数量,面粉3舀汤的小勺。

3、贡菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。

做法:

4、大肠过油,用锅里的余油溜香指甲姜、蒜片,溅花雕,下贡菜稍稍炒干一下再下大肠,调味后生煎均匀,勾芡,包尾油,就可以上碟。

1、肥肠用面粉里外搓洗干净。

卤水大肠

2、花椒、八角、干花椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

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3、将肥肠切成段。

做法:

4、锅里下一丢丢油,将肥肠段入锅炒干水份。

1、大肠用粗盐或生粉频频搓去黏液,洗濯干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。

5、到场泡好的香料炒香

2、煲卤水:

6、调入生抽、芝麻油、利口酒炒匀。

汤料:

7、注入一点清汤或清澈的凉水。

老母鸡 3 只,猪龙骨 3 公斤,汤骨 2 千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各 2500 克,豕肉皮、鹅油各 1500 克,绵阳火朣(包涵火腿皮和火朣骨)、扇贝各 500 克,大地鱼干(提前归入烤箱内烤至光彩海蓝)4 条。

8、将锅里富有食物的材料移至高压锅内,按肉类脊椎骨键,到时将肥肠段单独捞出。

香料:

9、荷兰葱切条,川椒洗净切片,青蒜毫洗净切成长段。

香丝菜、沙姜、草果仁、赤角豆蔻、新鲜香茅各 100 克,罗汉果 1 个,香叶、小小怀香、黄醉美人、白坡洼热粒各 50 克,桂皮、花椒各 80 克,广陈皮 20 克,干花椒 60 克,蛤蚧 2 只,乌拉尔甘草、公丁香各 30 克,新鲜南姜 500 克。

10、将郸县豆瓣剁碎。

调料:

11、锅里下一些些油,将独蒜煎黄出香。

老抽 1250 克,生抽 300 克,黄酒酒 250 克,鸡粉、鱼露、生机勃勃品鲜老抽各 500 克,白糖 750 克(在那之中 500 克提前炒成糖色),盐 600 克,双桥鸡精 200 克。

12、加郸县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

蔬菜:

13、放入玉葱和川椒炒香。

葱、姜、蒜肉、干洋葱各 400 克,盐荽 30 克,芹菜 50 克,鸡油 2500 克。

14、参与圈子炒均匀。

制作:

15、调入一点点魔厨白汤炒匀。

1、除鹅油、揭阳火朣、大地鱼、江瑶柱外的汤料砍成大块,归入不锈钢汤桶内,倒入清澈的凉水没过表面,温火烧开,中火焯 10 分钟,捞出后用清澈的凉水略微洗刷,归入大桶中,加水 45 千克和未有拍卖的汤料,大火烧开,用文火煲约 6 时辰,过滤得汤汁 35 市斤。

16、放入青蒜毫推匀前置入干锅内即成。

2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,温火烧开,改大火煮约 60 分钟,再放入调味剂,调色、调味。

九转大肠

3、鸡油倒入锅中,温火烧至十分之六热,归入葱、姜、蒜、盐荽、西芹、干荷兰葱,大火炸 5 分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,归入调味的毛坯卤水中,然后将熬好的油脂倒入就可以。

食物材料:猪大肠500克,姜末、葱末、麻辣酱、延荽末、胡椒粉、大红袍粉、砂仁粉各一点点。

4、把大肠放入卤水中文火浸煮约 20 分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上一丢丢卤水,入微波炉加热,上桌。

调味品:绍兴酒10克,生抽25克,赤砂糖100克,堡醋50克,花椒油、毛汤、盐、鸡精各一些些。

椒盐大肠

制作:

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1、把肥肠放入盆内,撒点盐和老醋揉搓,除去表面包车型客车黏液,再用清澈的凉水把大肠的内外翻洗三遍,洗涤干净。

做法:

2、将洗干净的圈子放入凉水锅中稳步加温,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

1、先炒好椒盐:食盐 500 克、杭椒粉 5 克、坡洼热粉 3 克、砂姜粉 2 克、味粉 100 克,混一齐炒香,放凉待用。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5毫米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮烂,捞出风干水份。

2、大肠用粗盐或生粉每每搓,再清洗干净,待用。

4、用7成油温把肥肠炸至锌钡灰褐,捞起待用。

3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。

5、净锅倒入色拉油,放入30克原糖用小火炒至暗灰色,再倒入炸过的圈子翻拌,使其上色。

4、洗锅下油,炒出香味姜、葱,溅花雕,下水烧开,用盐、味、糖调好味,倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。

6、烹入黄酒、姜末、葱末、海鲜酱,爆香后,下入清汤、生抽、葡萄糖、盐、鸡精、老醋,烧开后转文火渐渐烧制。

5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。

7、待汤汁起头收干时,归入玉椒粉、奇兰粉、砂仁粉,继续小火烧至汤干汁浓。

啫啫大肠

8、用铜筷一块一块地夹起摆幸亏盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在圈子上,再撒上胡荽末,就可以上桌。

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上述就是有的美味到爆的猪大肠家常做法,你get到了啊?快奔向厨房大展经纶吧!

做法:

【笔者推荐】

1、大肠用粗盐或生粉每每搓去黏液,洗净切短段。

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2、青、南椒件、姜片、长葱花、大蒜、干玉葱、玉葱件、芫茜、煲仔酱各少许。

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3、烧水,下姜汁酒,纳入大肠焯水,倒起。

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4、炒出香味姜片、独蒜、干玉葱、洋葱件,下大肠、煲仔酱,温火炒匀,再用盐、味素、糖、蠔油、老抽调味调色,下青巴椒件、长切碎的葱,小火乾煎至香气冒出,倒进烧热的煲仔内,放上芫茜,盖上盖,上菜。

快收下 水煮羖肉的最正宗做法

脆竹肥肠

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此菜接纳肉头较厚且脆嫩的水发楠竹芽作辅料,入五香卤水锅卤至入味后,抽出切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一同炒成菜。

具体做法是:锅里放油,先下姜末、麻辣酱、葱颗和中兴椒炝香,再倒入卤肥肠块继续炒,时期投入甜椒节和卤生笋丁,其余放一些些的盐、味之素、红油和麻油调味,炒至鲜椒味浓时,就能够起锅装盘。

宫保肠丁

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把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把青瓜切成小块,撒一点点的盐稍腌几分钟。净锅上火放油,先下姜片、蒜片、干黄椒节和花椒炒出香味,再倒入肥肠丁、青瓜丁和巴椒节,稍炒几下便烹入用盐、糖、味素、醋、鲜汤和适度生粉兑成的宫保汁,炒匀便可装盘。

嫩兔肥肠

把净兔肉剁成丁,先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆,待入油锅滑熟后,倒出来沥油。另把卤肥肠切成小块。净锅里放油烧热,下干黄椒节、Nokia椒节和青花椒炝香后,掺入提前制好的川式红汤,另把兔肉丁和肥肠块下锅,调立室常口味,稍煮一会淋青花椒油,起锅盛于垫有汆熟的香莴苣菜丝和绿豆的芽的窝盘内,实现。

豆花肥肠

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把卤肥肠切成条,豆花切成粗条。净锅上火,掺入自制的家常味汤料烧开后,下入豆花、肥肠节并调好脾胃,煮至肥肠入味时,撒入青豌豆炖烂,装碗便可上桌。

凉拌肥肠

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把肥肠治净,在白卤水锅里先卤熟,捞出晾凉后,切成大片。将卤肥肠片纳盆,加大葱节、沙拉酱、刀口黄椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀,装盘后再撒些香菜节即成。

干锅肥肠

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用料:

百货公司八成熟肥肠 250 克,玉葱 100 克,红花椒 4 根,青蒜毫 2 根,去皮大蒜 5 粒,姜片少些。

香料:

花椒半汤勺,干花椒 2 个,香叶 3 片,八角 2 粒,桂皮 1 块,郸县豆瓣 1 汤勺。

调料:

老干妈豆豉 1 汤勺,清酒 1 汤勺,老抽 1 汤匙,芝麻油 1 汤勺,大豆油适合的量,面粉 3 汤勺。

做法:

1、肥肠用面粉里外搓洗干净。

2、花椒、八角、干花椒、桂皮、香叶用冷水泡 20 秒钟。

3、将肥肠切成段。

4、锅里下少量油,将肥肠段入锅炒干水份。

5、出席泡好的香水炒香

6、调入老抽、香油、清酒炒匀。

7、注入一点高汤或清水。

8、将锅里具备食物原料移至高压锅内,按肉类脊椎骨键,到时将肥肠段单独捞出。

9、球葱切块,巴椒洗净切成片,青蒜薹洗净切成长段。

10、将郸县豆瓣剁碎。

11、锅里下少些油,将独头蒜煎黄出香。

12、加郸县豆瓣炒香后,再放李锦记豆豉。

13、放入球葱和巴椒炒香。

14、参与圈子炒均匀。

15、调入一丢丢魔厨清汤炒匀。

16、归入青蒜薹推匀前置入干锅内即成。

小提示:

1、洗肥肠的中间时,可将其二只套在拇指上,大器晚成边顶,另三头手生机勃勃边往外拉。

2、假如用平常高压锅,上气后转温火煨 15 分钟左右。

3、肥肠先前加了老抽和芝麻油炒过,郸县豆瓣和味达美都有咸味,假使再一次放盐需谨慎。

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