土丁冻的做法亚洲城ca88唯一官方网,自制石花凉

日期:2019-09-23编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

食材清单

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石花菜 30g 米醋 30ml
辣椒油 适量 生抽 适量
陈醋 适量 盐 适量

1张图片

4张图片

烹饪步骤

食材明细

“在我们胶东,过年必须打冻,或是鸡冻、或是猪踢冻、或是排骨冻、不管什么冻,家家都要打冻,年前准备好了,打一大盆,过年有客的时候就来上一盘,省时,并且过年吃的油腻的太多,吃点凉冻还挺爽口的。”

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主料

食材明细

步骤1

  • 土丁500g
  • 精盐10g

主料

石花菜放入凉水锅里,水煮沸后加30ML的米醋,转小火轻搅一次就不要搅了,煮出胶质后再煮5分钟就可以了

辅料

  • 小公鸡1只

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  • 葱花5g
  • 蒜泥5g

辅料

步骤2

  • 料酒适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 香叶适量
  • 桂皮适量
  • 味精适量
  • 香菜适量

用纱布过滤掉杂质后倒入干净的器皿中,最好在器皿中铺一层保鲜膜,这样取的时候方便,待凉后放入冰箱,观察结冻成型就可以了

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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土丁冻的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

步骤3

  • 亚洲城ca88唯一官方网 61主料:新鲜海土笋500克,精盐10克。2、辅料:香醋5克,蒜泥5克,葱花5克
  • 亚洲城ca88唯一官方网 72用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮捞起。
  • 3锅置火上,把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟胶质溶出后撒上葱花连汤舀起,分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物
  • 4最主要的是快结冻的时候要搅一搅,一般我不告诉他

鸡冻的做法步骤

切片装盘

小窍门营养丰富

  • 亚洲城ca88唯一官方网 81把鸡清洗干净
  • 亚洲城ca88唯一官方网 92剁成小块
  • 亚洲城ca88唯一官方网 103把大葱切段,姜切片
  • 亚洲城ca88唯一官方网 114把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
  • 亚洲城ca88唯一官方网 125锅里加水烧开,放入鸡块焯出血沫
  • 亚洲城ca88唯一官方网 136捞出放入煮锅,倒上水,水要多一点,炖的时间要长一点
  • 亚洲城ca88唯一官方网 147葱姜和调料包都放入锅中
  • 亚洲城ca88唯一官方网 158烧开锅后要慢火炖,把里面的胶质炖出来,汤才能凝固
  • 亚洲城ca88唯一官方网 169接近一个小时过去了,汤也剩的差不多了,倒上老抽,看着色差不多就可以
  • 亚洲城ca88唯一官方网 1710冻一定要比平时做菜咸一点,否则吃起来没有味,所以要加盐,我加了四到五小勺
  • 亚洲城ca88唯一官方网 1811撇去浮沫
  • 亚洲城ca88唯一官方网 1912放上味精
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2013放上大葱花和香菜
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2114稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了,第二天就可以吃冻了
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2215看咋样
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2316这琥珀色晶莹剔透,美味啊

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小窍门1、如果怕凝固不了,可以先用小碗盛一个碗底那么多,放到外面一会就凝固了说明好了,如果不行,那还要把水耗干一下才行。

步骤4

2、鸡打冻不如猪踢凝固的好,也可以两样合在一起打冻,也可以煮鸡的时候加上一点猪皮,或者水耗的越干凝固的越越硬,不过太硬了也不太好吃。

质地细腻

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步骤5

用辣椒油、生抽,陈醋、盐调制酱汁浇上即可 小贴士

因为着急吃 所以冻的时间短会比较软 如果能买下干石花熬出的胶质会更好 冻出来也很有型

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