在家做料足味道好的Bacon肉松面包,为软棉小面包

日期:2019-06-16编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

“今天为大家做一款海螺面包盏,这是一款十分受孩子欢迎的面包,盏状的构造让它的可塑性非常强,你可以像我一样在中间加上沙拉,伪装成一支胡萝卜,也可以加入香草芝士馅,赋予它浓郁的口感,还可以挤入卡达仕酱或者打发的奶油,让它变身为一款甜点面包,真是丰俭由人,悉听尊便。”

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用料主料

1张图片

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  • 亚洲城ca88唯一官方网 4

    高筋面粉250克

  • 亚洲城ca88唯一官方网 5

    牛奶120克

  • 亚洲城ca88唯一官方网 6

    盐3克

  • 亚洲城ca88唯一官方网 7

    细砂糖30克

  • 亚洲城ca88唯一官方网 8

    酵母粉3克

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    黄油20克

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    鸡蛋液50克

“一直说要再出一款冰种的咸口味面包,涛妈偷懒,一直没有写出来,今天,给大家出上这么一款新作品,绝对是一款让大家喜欢的面包,我敢保证,大家都会爱上这样的一款咸口味的包包,还能让不爱吃蔬菜的孩子抢着来吃哦.
做法不会太难,用冷藏冰种的做法,更适合像涛妈一样的上班族,分成二天来做,冰种的加入使面团更容易出膜,而且组织会更软棉,更好吃!这样一款面包,用了比较健康的蔬菜,再加上小朋友喜欢的火腿肠,口感很丰富很好吃哦!
这面包涛妈整形的不太好,因为我贪心,放了好多的材料,你们放少一点材料,就漂亮了哈,不过,自家吃的,你们懂的,涛妈永远是馅料十足的,口感第一,外表第二哈!”

最近面包做得有点勤,平均一周要做2次或3次,每次做出来的面包口味还完全不一样。一方面是制作时不断尝试新配方,想提高一下自己的技术,另一方面也想不断尝试新的造型或不同配方制作不同口味的面包。最近孩子爱吃三明治,冰箱中就有备用的培根,前几天正好炒了肉松就做了这款培根肉松面包,松软香甜,平时不爱吃面包的孩子爸都夸这款面包好好吃,当时烤好之后是计划外出游玩的时候带出去和朋友们一起分享,没想到还没出门就被父子俩吃掉4个,最后只好临时加夜班重新烤一炉。

辅料

食材明细

使用工具:长帝CRWF42NE

  • 白煮蛋1个
  • 玉米粒适量
  • 火腿肠1根
  • 苦菊适量
  • 玫瑰海盐少许
  • 黑胡椒碎少许
  • 沙拉酱两勺

主料

烘烤时间:25分钟

海螺面包盏的做法1.

  • 高筋面粉190克
  • 80g
  • 酵母3克
  • 40克
  • 2克
  • 鸡蛋30克
  • 淡奶油21克
  • 牛奶21克
  • 黄油15克

烘烤温度:170度

除黄油外的所有原材料放进厨师机的搅拌桶,2档3分钟,4档3分钟。这里需要注意的是,由于近期温度较高,已经突破26度,为了避免面温过高,应使用冰牛奶、冰鸡蛋,后期如果温度再高,可考虑将搅拌桶冷藏半小时后再进行操作。

辅料

参考分量:6个

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  • 紫椰菜适量
  • 熟玉米粒适量
  • 火腿肠一根
  • 沙拉酱适量

准备食材:

2.

面包坯子:高筋面粉250g、牛奶140g、奶粉25g、鸡蛋1个、白砂糖20g、盐2g、耐高糖的干酵母3g、无盐黄油25g

加入黄油,4档3分钟,6档5分钟,便基本可以得到如图所示的手套膜,这款面包不需要出那种很薄的膜,半透明即可。揉好的面团面温应控制在26-28度之间,放进发酵盒发酵一小时左右,发酵温度26-30度。

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

馅料:肉松70g、沙拉酱30g

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冰种杂蔬肠仔小面包的做法步骤

装饰材料:鸡蛋液少许、方形培根3片、沙拉酱少许、马拉里苏芝士碎少许

3.

  • 亚洲城ca88唯一官方网 131将高筋面粉80g 水80g 酵母0.5g搅拌至酵母完全溶入面团中即可.
  • 亚洲城ca88唯一官方网 142室温发酵1小时后,放入5度的冰箱中冷藏,至少16小时,备用。
  • 亚洲城ca88唯一官方网 15亚洲城ca88唯一官方网,3将发好的液种材料和其它面包材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。
  • 亚洲城ca88唯一官方网 164将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择9和面的程序,让面包机自动揉面23分钟
  • 亚洲城ca88唯一官方网 17523分钟后,和面程序结束,加入黄油
  • 亚洲城ca88唯一官方网 186然后再次选择9和面的程序,让面包机再次自动揉面23分钟
  • 亚洲城ca88唯一官方网 197取出一块面团,拉开看到结实的大片薄膜。
  • 亚洲城ca88唯一官方网 208紫椰菜、熟玉米粒适量,火腿肠一根切小片,加入一点沙拉酱,将馅料搅拌均匀
  • 亚洲城ca88唯一官方网 219将揉好的面团碾成长方形的大片
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2210将馅料搅拌均匀,再铺在面片的2/3的面上,稍用勺子压一下,这样粘的比较实。
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2311将面团的1/3对折
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2412再将另一边的1/3再对折,成长方形
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2513折好的面团切成长条,中间再割一刀
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2614然后两头串中间翻一下,就是拧麻花状一样哈!
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2715将整形好的面团,放烤箱里,烤箱里放入一杯开水,关上烤箱门发酵至八分满模的样子
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2816发好的面团表面挤上沙拉酱
  • 亚洲城ca88唯一官方网 2917烤箱180度预热,放第二层,用烤网上下火烤15分钟即可
  • 亚洲城ca88唯一官方网 3018烤好的面包,放在烤网上放至微温时放入保鲜袋保鲜,等到面包完全凉透后就可以取出食用了。

制作方法:

裁出六张25*25左右的锡纸。

小窍门1:面团要放在冰箱里冰藏发酵,这样才是正宗的冰种。

1、准备好所需的食材,然后将面包坯子中的高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖分别称好重量放入干净的盆中;

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2、这样的面团会很好出膜的哦。

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4.

3、馅料可以选自己喜欢的来添加,少一点会比较好整形,我的外形不太好看,但不影响食用哈!

2、用刮刀或筷子拌成无干面粉的状态盖上保鲜膜醒面1小时左右,面团经过这一个步骤更容易揉出手套膜,而且制作出来的面包会更加松软;

取一个中号的裱花嘴,放在锡纸下缘中部。由一边开始卷起。

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3、面团醒好之后放入厨师机桶中,在表面撒上耐高糖的干酵母;

5.

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卷成如图的锥形。

4、接通厨师机的电源,选择4档揉面8分钟左右,面团揉至扩展阶段,揪一小块面团出来,用手能拉出的膜很容易破,同时洞口呈锯齿状态;

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6.

5、加入放在室温度下软化的黄油和盐,继续启动厨师机,先低速1档将黄油与面团搅拌均匀;

面团发酵至2倍大小,可用手指沾点面粉在面团上捅个洞,不回缩或略有回缩即表示发酵好了。

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6、再调至高速5档揉面6分钟左右,面团揉至完全阶段结束揉面工作,即取出一小块面团,用手能拉出不易破的薄膜;

7.

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将面团分割成六份,大概73克左右,滚圆。放在与一发相同的发酵温度中,醒发十五分钟,以利面团充分松弛,方便整形。

7、面团揉好之后取出滚圆,放入干净的大面盆中,盖上保鲜膜放置在常温下发酵1小时左右。具体发酵时间要根据气候变化调整时间,一般要根据面团的状态来判断。最保险的发酵方法是借助发酵箱或烤箱的发酵功能实现,温度在30度左右,湿度在70%左右;

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8.

8、1小时之后面团大约发酵至2倍大小,用蘸有干面的手指在中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成;

取一个面团搓成细长条,从锥形模的底部开始向上缠绕。所有整形完成后,放在烤箱35度发酵半小时左右。

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9、面团发酵好之后取出放在硅胶垫上轻轻按压排空里面的气体,然后平均分成6等份,分别滚圆;

9.

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二发好的面包胚刷上蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热至180度,烤13-15分钟左右,避免上色过深。

10、滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟左右;

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10.

11、趁松弛面团的空闲时间开始准备馅料:将肉松和沙拉酱分别称好重量放入小碗中。肉松与沙拉酱的比例可以根据自己喜欢的口味做调整;

白煮蛋、火腿肠切丁,加入煮好的玉米粒和洗净沥水的苦菊,加入适量海盐和黑椒碎,最后舀入沙拉酱拌匀即可。

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12、用筷子将肉松与沙拉酱搅拌均匀;

海螺面包盏成品图

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13、面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成约一手掌长的椭圆形;

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14、将擀好的面皮翻个面(光滑的一面卷在外面,烤出来的面包更好看),然后在上面铺一层肉松沙拉酱,肉松大约铺至三分之二的位置即可。肉松铺好之后,用手指将收尾处按压薄;

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15、然后从上向下卷起,即从铺有肉松沙拉酱的一端开始卷,收口处朝下;

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16、卷好之后将两头稍做整形,然后稍稍按压平,就完成面包坯子的制作;

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17、按照上述操作步骤将剩余的面包全部制作完成,做好之后放在垫有油布的烤盘上盖上保鲜膜进行二次发酵。放置时需要注意每个之间要预留一定的空隙,给发酵留空间;

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18、大约45分钟之后面包坯子发酵至原来的1.5倍大小即发酵完成;

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19、面包发酵完成之后先在表面刷一层薄薄的鸡蛋液,然后在斜着摆放2片切好的培根;

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20、用裱花袋子随意挤上沙拉酱;

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21、最后撒上马拉里苏芝士碎;

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22、放入提前预热好的烤箱中下层,170度,上下烤,烤25分钟,烘烤的过程中根据面包表面上色情况中途加盖锡纸;

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23、烘烤结束后从烤箱中取出烤好的培根肉松面包,放在烤网上晾凉即可食用;

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小贴士:

1、面团发酵时间要根据天气变化灵活调整时间,一般建议直接根据面团的状态判断是否发酵到位;

2、操作的过程中注意随时要盖保鲜膜,防止面团表面水分流失影响面包的口感,北方天气干燥,水分很容易流失;

3、肉松是自己制作的,口感与外面卖的有差异,所以调配沙拉酱时根据孩子喜欢的口味称的重量;

4、烘烤时,每台烤箱都会略有温差,所以配方中的烘烤时间和温度仅供参考;

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