新手小白也能轻松复制,美食食谱

日期:2019-06-16编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

“磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!这款加入了红茶和苹果的磅蛋糕,在口感上清淡化了一些,更适合东方人的口味。”

图片 1

乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

用料主料

3张图片

图片 2

  • 图片 3

    奶油奶酪90克

  • 图片 4

    低筋面粉140克

  • 图片 5

    苹果0.5个

“苹果的酸甜,红茶的清香,磅蛋糕自身的浓郁,完美的结合在一起,味道很赞!
我觉得这款蛋糕,即使不搭配咖啡或红茶,直接空口吃,都不会腻呢!”

舒芙蕾乳酪蛋糕

辅料

食材明细

图文 |巧厨烘焙

  • 黄油65克
  • 细砂糖55克
  • 鸡蛋4个
  • 红茶茶包1个

主料

原料:

红茶苹果乳酪磅蛋糕的做法1.

  • 奶油奶酪70g
  • 低筋面粉110g
  • 鸡蛋3个(单个毛重55g左右)
  • 红茶1/2大勺
  • 苹果1个

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

黄油切块,软化至用手能轻易的按出痕迹后,用打蛋器搅拌顺滑,呈现乳霜状;

辅料

做法:

图片 6

  • 发酵黄油65g
  • 无铝泡打粉1/4小勺
  • 细砂糖75~90g
  • 朗姆酒1大勺

图片 7

2.

图片 8

加入软化的奶油奶酪,继续用打蛋器搅拌,至均匀顺滑无颗粒的状态;

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

图片 9

图片 10

红茶苹果乳酪磅蛋糕的做法步骤

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

3.

  • 图片 111准备好各种材料,黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温,低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次;
  • 图片 122黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后,用刮刀搅拌顺滑,呈现乳霜状;
  • 图片 133加入软化的奶油奶酪,继续用刮刀搅拌,至均匀顺滑无颗粒的状态;
  • 图片 144加入3/4的细砂糖,搅拌均匀后加入红茶茶叶,继续拌匀;
  • 图片 155逐个加入蛋黄,每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个;
  • 图片 166将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边,盖上盖子,备用;
  • 图片 177 将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中,先加入少许柠檬汁,搅拌至粗鱼眼泡后,分次加入剩下的1/4细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡状态;
  • 图片 188预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白,加入蛋黄乳酪糊中,用刮刀切拌或者翻拌均匀;
  • 图片 199筛入干粉类混合物,用刮刀翻拌均匀;
  • 图片 2010再将剩下的蛋白霜分两次加入,同样用刮刀翻拌均匀;
  • 图片 2111最后拌好的蛋糕糊,应该细腻顺滑,提前刮刀后,蛋糕糊可以像缎子一样流下;
  • 图片 2212将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘,那么要事先抹油垫上油纸;
  • 图片 2313预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,先烘烤10分钟。期间将苹果切块,并在苹果块表面撒上一层干粉;
  • 图片 241410分钟后,取出模具,将苹果块竖着插入蛋糕糊中,然后送入烤箱,继续180度,烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快,可以加盖一层锡纸;
  • 图片 2515烘烤结束后,取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕,拔出后没有附着物,那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模,放在晾网上,然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面;
  • 图片 2616完全晾凉后,用锡纸包裹,密封冷藏,个人感觉2天后食用比较好。

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

加入20克的细砂糖,搅拌均匀后加入红茶茶叶,继续拌匀;

小窍门1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条,烘烤了10 30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模(底部约13*6cm,上口约16*9.5cm,高约5.2cm),烤了3个小蛋糕,烘烤时间为10 25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整;

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

图片 27

2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪,可以用保鲜膜包裹,然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋,黄油,奶油奶酪都足够软化,否则混合的过程中很容易出现颗粒;

图片 28

4.

3. 我这次用的是土鸡蛋,所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋,那么颜色会嫩一些;

图片 29

逐个加入蛋黄,每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个,拌匀后的蛋黄乳酪糊非常细腻;

4. 拌匀蛋糕糊时,注意不要画圈,可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可;

图片 30

图片 31

  1. 书中并没有强调冷藏,我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。

4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5.

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

将蛋白放入干净的无油无水的大盆中,先加入少许柠檬汁,搅拌至粗鱼眼泡后,分次加入剩下的细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡状态;

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

图片 32

图片 33

6.

图片 34

取1/3打发的蛋白,加入蛋黄乳酪糊中,用刮刀翻拌均匀;

图片 35

图片 36

7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

7.

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀;

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

图片 37

图片 38

8.

图片 39

将面粉乳酪糊倒入蛋白中,同样用刮刀翻拌均匀;

图片 40

图片 41

10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

9.

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

将蛋糕糊分装入模具中,如果模具不防粘,那么要事先垫上锡纸;

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

图片 42

图片 43

10.

图片 44

将蛋糕模送入预热好的烤箱,下层,上下火180度,定时40分钟,先8分钟;

图片 45

图片 46

13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

11.

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

烘烤期间将苹果切块;

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

图片 47

●●●

12.

图片 48

8分钟后,取出模具,将3块苹果块插入蛋糕糊中,2块苹果切成小块洒在蛋糕糊表面后送入烤箱,继续烘烤;

抹茶乳酪蛋糕

图片 49

图文 |梦悦的小灶炉

13.

原料:

烘烤结束后,取出蛋糕脱模,即可食用(个人感觉密封冷藏2天后食用比较好)。

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

图片 50

做法:

红茶苹果乳酪磅蛋糕成品图

图片 51

图片 52

图片 53

图片 54

图片 55

图片 56

1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

图片 57

2、隔水加热,搅拌至顺滑

烹饪技巧

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

1、原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条,我的模具大小为26*12*7cm,因此蛋糕糊有些少了;2、拌匀蛋糕糊时,注意不要画圈,可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌,只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可;3、我个人觉得冷藏后味道更加浓郁,冷藏后的蛋糕,吃起来口感要稍微扎实一些,但是并不干硬,中间的苹果部分,经过烘烤后,风味更佳浓郁,而且凉凉的,夏天吃尤其称心。

图片 58

图片 59

图片 60

4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

图片 61

图片 62

图片 63

7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

图片 64

图片 65

图片 66

10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

图片 67

图片 68

图片 69

13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

图片 70

图片 71

图片 72

16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

图片 73

图片 74

图片 75

19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

●●●

图片 76

斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

图片 77

图片 78

图片 79

1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

图片 80

图片 81

图片 82

4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

图片 83

图片 84

图片 85

7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

图片 86

10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

●●●

图片 87

蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

图片 88

图片 89

图片 90

1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

图片 91

图片 92

图片 93

4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

图片 94

图片 95

图片 96

7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

图片 97

图片 98

图片 99

10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

图片 100

图片 101

图片 102

13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

图片 103

16、成品欣赏。

●●●

图片 104

轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

图片 105

图片 106

图片 107

1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

图片 108

图片 109

图片 110

4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

图片 111

图片 112

图片 113

7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

图片 114

图片 115

10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

●●●

本文由亚洲城ca88发布于亚洲城ca88唯一官方网,转载请注明出处:新手小白也能轻松复制,美食食谱

关键词: 亚洲城ca88

三股辫子面包的做法,佳肴菜谱

“三股辫子面包,漂亮的造型、金黄的色泽、细腻柔软的口感……离不开的是好的烤箱和好的面包机,而我刚好有超...

详细>>

安铺簸箕炊,美食做法笔记

簸箕炊 化州香油鸡 安铺簸箕炊是广东廉江的特色小吃,亦是当地著名的特产,因用竹篾编制簸箕来做盛具而得名。其...

详细>>

美味菜谱,消暑白冬瓜盅

消暑冬瓜盅 选用老而肉厚的冬瓜,取出瓜内白瓤,造成盅形,在沸水中加热后捞起放在汤钵里,然后往冬瓜盅内注入...

详细>>

食谱笔记,奶蓉番茄

又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑,奶味清香,辛辣浓香,有暖胃、止咳等功效,尤...

详细>>