美味菜谱,消暑白冬瓜盅

日期:2019-06-08编辑作者:亚洲城ca88唯一官方网

消暑冬瓜盅

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    • 选用老而肉厚的冬瓜,取出瓜内白瓤,造成盅形,在沸水中加热后捞起放在汤钵里,然后往冬瓜盅内注入上汤,放进瑶柱、莲子、苡米等材料,另用碟将盅口盖上,再用慢火炖两个半小时,取出冬瓜盅,用小刀切出盅内之瓜肉,只见汤水清香,瓜肉柔滑,是消暑的好菜。

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香辣牛杂煲

“夏天到了,每天都流好多汗,在韩国,最热的天气里,最好就是吃人参鸡汤了,哈哈,各位亲今天有口福啦,吃冬瓜在夏天是最消暑了,今天我就做了一个鲜香冬瓜盅~~”

批量预制:

食材明细

1、白萝卜去皮改刀成块,放入桶中加清水,大火烧开转小火炖20分钟,捞起萝卜,原汤留用。

主料

2、牛腩冲去血水,改刀成麻将大小的块;牛肠加盐反复搓洗,去掉表面的粘液和污物,用小刀刮去内壁上的筋膜和油脂,用清水洗净,改刀成段;牛肚加陈醋、面粉反复搓洗,冲净沥干,改刀成条;牛筋洗净沥干,改刀成段。

  • 小冬瓜一个
  • 瑶柱2粒
  • 红枣8粒
  • 老母鸡半只

3、锅入底油烧至五成热,下入葱段、姜片、陈皮爆香,放牛腩块小火煸炒,待将析出的血水全部炒干,将肉块盛出;之后再烧热油、下葱姜、放陈皮,将牛杂分别入锅炒香,去掉膻味。

辅料

4、锅入底油烧至五成热,下入自制香辣豆酱小火炒出香味,添萝卜原汤,放牛腩、牛筋大火烧40分钟后转小火,下入牛肠、牛肚小火煲50分钟,捞出原料留用。

  • 虾米适量
  • 虫草一小撮
  • 冬菇两个

走菜流程:

锅入牛杂原汤烧沸,放莴笋块、腐竹段中火煮2分钟,下入牛腩块、牛杂、白萝卜块回热,大火将汤汁收得略微浓稠,起锅倒入砂煲,点缀香菜、香葱即可上桌。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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鲜香冬瓜盅的做法步骤

砂锅酱香鸭

  • 图片 41冬瓜一个瑶柱2粒红枣8粒虾米,虫草一小撮 姜片2片老母鸡半只 冬菇2个,将材料洗干净,冬菇,要事先泡好。
  • 图片 52将老母鸡切好,洗干净,用盐,鸡精腌好。
  • 图片 63将冬瓜洗干净,用小刀将瓜的四分之一切呈锯齿状,,用汤羹将里面的瓜子和一点点瓜肉挖掉。
  • 4将冬瓜放到锅里先炖半小时,将汤料放到另外一个锅里,爆香一下,再加水煮,将汤料煮半小时,放好调味料,将已经炖了半小时的冬瓜拿出来,将汤料小心地放进瓜里面,再放到刚才炖冬瓜的那个锅里,再炖一个半小时。
  • 5一个半小时之后,又香又鲜的炖汤就做好啦,冬瓜将汤汁的味道都吸了紧瓜肉里面,鸡肉炖的又香又软,汤水很鲜,很甜,oh my god 一边写我的口水一边流。

制作:

1、野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净,去除内脏斩块,加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀,入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡,捞出沥油、锅留底油,加葱姜煸香。

2、下入鸭块翻匀,烹入红星二锅头60克,大火炒出酒香,再次烹入60克白酒,炒出鸭香味,将酒收干。

3、下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香,倒入3瓶啤酒,加高汤没过鸭子,大火将汤汁烧开。

4、将鸭块带汤分别装入几个高压锅中,上汽后再压8分钟,晾凉后将鸭块挑出,分20份装入碗中,封保鲜膜入冰箱。

5、鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油,加入大蒜子煸香,下入鸭块炒匀,加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香,加入鸭汤500 克,大火收至汤汁浓稠,淋少许红油和木姜子油翻匀,即可出锅。

野味酱:永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

图片 7

冬瓜盅

冬瓜盅:是广东及上海地区汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器,蒸制后食用,只是这个“容器”是可以吃的;成菜后的汤中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的味道,互相映衬。

选用老而肉厚的冬瓜,取出瓜内白瓤,造成盅形,在沸水中加热后捞起放在汤钵里,然后往冬瓜盅内注入上汤,放进瑶柱、莲子、苡米等材料,另用碟将盅口盖上,再用慢火炖两个半小时,取出冬瓜盅,用小刀切出盅内之瓜肉,只见汤水清香,瓜肉柔滑,是消暑的好菜。

材料:

主料:

小冬瓜1个

辅料:

水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片

调料:

盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。

制作:

1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁;

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用;

3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。;

4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片;

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。

提示:

1、用蒸锅的话,水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂;

2、一定要用鸡腿肉,经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料,可以根据实际情况自由发挥。

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